Av Havouza15 − På Saturday, February 27, 2021, 4 Years sedan in
Korv / Syrad, Rökt, Torkad
4 av 5 med 4 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 1310
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
"Baranja kulen" är en stor syrad torr korv som produceras i Baranja i den nordöstra delen av Kroatien. Baranjski Kulen bär PGI, 2015 klassificering.
Tillvägagångssätt
1. Mal kött genom en 8 mm hålskiva.
2. 30 minuter före blandning löser du startkulturen i 1 msk avklorerat vatten.
3. Blanda magert fläsk med nitritsalt. Tillsätt kryddor och vin. Slutligen, lägg till kultur och blanda allt tillsammans.
4. Fyll tätt i tjocktarm eller urinblåsa.
5. Syra vid 20 ° C i 72 timmar, 90-85% luftfuktighet.
6. Applicera en tunn kall rök vid 18 ° C i 2-3 veckor med ek, bok eller blandning av båda. Håll hög luftfuktighet. Rökning behöver inte vara kontinuerlig så länge en låg temperatur bibehålls. Kallrökning torkar med rök.
7. Torka vid 15 - 12 ° C, 80-75% luftfuktighet i 6 veckor.
8. Torka vid 10-12 ° C, 75% fuktighet i 10 veckor.
9. Förvara vid 10-12 ° C, 75% luftfuktighet
Ingredienser
Nitritsalt 33.0 gDextros 2.0 gSocker 2.0 gPaprika, söt 5.0 gPaprika, het 5.0 gVitlök pressad 7.0 g